Что такое лактоза — и зачем это нам

Углеводы в молоке в основном представлены молочным сахаром, лактозой. Кстати, этот вид сахара не содержится больше ни в каких других продуктах.

Углеводы для организма играют важную роль незаменимого источника энергии. Углеводы входят в состав клеток и тканей человека, они обеспечивают нормальную работу мышц, сердца, печени и других органов, поддерживают на определенном уровне концентрации сахаров в крови, а также является стимулятором нервной системы.

Молоко животных имеет специфическую составляющую — лактозу. Она в 5-6 раз менее сладкая, чем, например, свекольный сахар. Поэтому при содержании ее в молоке до 5% мы не чувствуем выраженного сладкого вкуса.

Проблемы с потенцией? По ссылке вы сможете Купить левитра в Украине.

Исследования показали, что различные оттенки аромата и вкусовых ощущений в молочных продуктах во многом определяются характером молочнокислого брожения и умелым использованием его человеком.

Молочный сахар выполняет и «технологическую» роль. Дело в том, что в результате молочнокислого брожения в молоке накапливается молочная кислота, которая, отщепляя от молока кальций, вызывает свертывания казеина и образование сгустка. На этом основано производство многих молочнокислых продуктов: кефира, простокваши, сметаны, сыра и других.

За счет молочных продуктов покрывается лишь небольшая часть потребности организма в углеводах. Однако следует иметь в виду, что в нашем рационе питания достаточно продуктов, которые удовлетворяют потребность в углеводах (хлеб, крупы, мучные изделия, картофель и др.). Поэтому повышенной потребности в молочном сахаре в рационах питания не ощущается.

Другие молочные продукты хоть и не содержат в своем составе лактозу, однако не менее полезны своими другими свойствами. Особого внимания заслуживает группа молочных продуктов из цельного молока. К ней относятся все виды питьевого молока, сливки, диетические молочнокислые продукты (кефир, простокваша, ряженка), а также сметана, творог и изделия из сыра. Уже один только перечень ассортимента продуктов по видам свидетельствует о распространенности этих продуктов, а тем временем в пределах каждого вида есть еще столько наименований продукции.


Все советы